Jamur Shiitake, juga dikenal sebagai jamur, jamur, Lentinus edodes, jamur, adalah tubuh buah Pleurotus. Shiitake adalah jamur kedua terbesar yang dapat dimakan di dunia dan merupakan salah satu spesialisasi negara kami. Ini dikenal sebagai "harta gunung" di antara orang-orang. Ini adalah jamur yang tumbuh di kayu. Ini memiliki rasa yang lezat, aroma menyegarkan dan nutrisi yang kaya.
Jamur Shiitake adalah jamur yang bisa dimakan yang terkenal di negara kita. Ia dikenal sebagai "ratu jamur" dan dikenal sebagai "harta gunung" di antara orang-orang. Dicintai oleh orang-orang dan merupakan makanan kesehatan yang ideal.
Bagian dimakan jamur shiitake kering menyumbang 72%. Bagian yang dapat dimakan dari jamur kering mengandung 13 gram air, 1,8 gram lemak, 54 gram karbohidrat, 7,8 gram serat kasar, 4,9 gram abu, 124 mg kalsium, 415 mg fosfor, 25,3 mg zat besi, vitamin B1 0,07 mg, vitamin B2 1,13 mg dan asam nikotinat 18,9 mg. Jamur shiitake segar mengandung 19,9% protein kasar, 4% lemak mentah, 67% zat bebas nitrogen larut, 7% serat kasar dan 3% abu, kecuali kadar air 85-90%. Jamur shiitake juga mengandung lebih dari 30 enzim dan 18 asam amino. Jamur shiitake mengandung tujuh dari delapan asam amino esensial untuk tubuh manusia, sehingga telah menjadi makanan pilihan untuk memperbaiki kekurangan enzim manusia dan menambah asam amino.
Produk jamur Shiitake yang dikeringkan mengandung sekitar 3% lemak, 139 nilai lemak yodium, dan kaya akan asam lemak tak jenuh, yang kandungan asam linoleat dan asam oleatnya setinggi 90%. Jamur shiitake kaya akan asam lemak esensial, yang tidak hanya dapat mengurangi lipid darah, tetapi juga membantu mengurangi serum, kolesterol dan menghambat pembentukan trombosis arteri.
Jamur Shiitake kering mengandung lebih banyak mineral, termasuk 124 Sr Ca, 415 Sr P dan 26 Sr Fe, yang dapat digunakan sebagai suplemen.
Sumber kalsium, zat besi dan fosfor yang baik. Selain itu, Jamur Shiitake juga mengandung elemen jejak seperti mangan, seng, tembaga, magnesium dan selenium, yang dapat mempertahankan metabolisme normal tubuh dan memperpanjang hidup manusia, dan memiliki efek pencegahan dan terapi yang baik pada pertumbuhan dan perkembangan anak di beberapa daerah yang kekurangan mineral. Kandungan karbohidrat dari jamur Shiitake kering sekitar 54%, dan ada sedikit perbedaan antara berbagai daerah dan strain. Ini mengandung karbohidrat paling banyak dalam hemiselulosa, selain polisakarida, trehalosa, glukosa, glikogen, pentosan dan manitol. Ada lebih banyak vitamin dalam jamur kering, termasuk vitamin B10.07, vitamin B21.13, asam nikotinat 18.9 dan vitamin C lebih sedikit. Menurut penelitian, Jamur Shiitake juga mengandung ergosterol dan bacteriosterol, yang sebelumnya dapat dikonversi menjadi vitamin D di bawah sinar matahari, sehingga jamur shiitake adalah salah satu makanan penting untuk melawan rakhitis.