Membawa Anda mengenal Monosodium Glutamate
MSG adalah aditif makanan yang biasa digunakan. Banyak makanan dalam kehidupan sehari-hari, seperti mie instan, kentang goreng, keripik udang, camilan restoran, dan sebagainya, mengandung MSG. Sejarah penggunaan monosodium glutamat pada manusia tidak terlalu lama. Pada tahun 1908, seorang ilmuwan Jepang makan malam dan menambahkan beberapa rumput laut ke mie sup. Dia menemukan bahwa itu lezat. Setelah bertahun-tahun bekerja keras, akhirnya ditemukan bahwa alasan mengapa mie menjadi lezat pada hari itu adalah natrium glutamat, garam natrium dari asam amino, yang disederhanakan sebagai COCOa HCOOCH2CH2CH (NH2).
Sodium glutamat sangat larut dalam air. Selama air mengandung 10.000 bagian natrium glutamat, kita dapat merasakan rasanya yang lezat, sehingga efisiensi penyedap monosodium glutamat sangat tinggi. Monosodium glutamat dapat membuat makanan menjadi enak karena dapat meningkatkan sensitivitas indra perasa dan membuat orang merasakan rasa makanan lebih mudah.
MSG terurai menjadi sodium pyroglutamate pada 160 C, yang tidak hanya berasa, tetapi juga sedikit beracun. Karena itu, MSG harus ditambahkan sebelum dimasak. Monosodium glutamat akan menjadi disodium glutamat saat bertemu alkali dan kehilangan rasanya. Karena itu, tidak cocok untuk digunakan dalam makanan dan sup alkali. Efek menambahkan monosodium glutamat ke cawan asam tidak jelas, karena natrium glutamat bereaksi dengan asam untuk menghasilkan asam glutamat. Selain itu, makanan manis tidak perlu MSG, bahkan jika ditambahkan, rasanya tidak enak.
Monosodium glutamat tidak hanya dapat memberikan rasa, tetapi juga cepat menjadi asam glutamat setelah memasuki tubuh manusia, yang dapat langsung diserap dan memiliki nilai gizi tertentu.
Secara umum, tidak beracun bagi semua orang untuk makan kurang dari enam gram monosodium glutamat setiap hari. Tetapi beberapa orang memiliki reaksi alergi terhadap monosodium glutamat. Setelah makan makanan yang mengandung monosodium glutamat, mereka akan mengalami sakit perut, haus, pusing, berkeringat, mual dan gejala lainnya. Selain itu, beberapa anak menjadi terlalu aktif setelah makan jenis makanan ini. Selain itu, monosodium glutamat tampaknya berkontribusi pada pengendapan kristal asam urat dalam sendi dan merangsang saraf, yang dapat dengan mudah menyebabkan encok dan nyeri hebat pada sendi tangan dan kaki.
Bagaimana monosodium glutamat diproduksi? Di masa lalu, protein dalam gluten gandum didekomposisi menjadi asam glutamat oleh asam klorida, dan kemudian dinetralkan oleh alkali. Asam glutamat bereaksi dengan natrium hidroksida untuk menghasilkan natrium glutamat. Asam klorida bereaksi dengan natrium hidroksida untuk menghasilkan natrium klorida, dan garam yang mengandung monosodium glutamat dapat diperoleh. Sejumlah kecil garam bisa memakan rasa monosodium glutamat yang lezat. Saat ini, pati (kentang, jagung, dll.) Dan molase dan garam anorganik digunakan untuk menyusun larutan nutrisi untuk memfermentasi galur mikroba menjadi monosodium glutamat.