daging unggas biasanya mengacu pada ayam, bebek dan angsa. Komposisi nutrisinya mirip dengan daging ternak besar. Ini adalah sumber protein penting dalam makanan manusia. Daging unggas mengandung vitamin E. Karena vitamin E memiliki efek antioksidan, umumnya lemak unggas dapat disimpan dalam lemari es pada suhu minus 18 selama satu tahun dan tidak akan membusuk. oleh karena itu, daging unggas selalu diakui sebagai salah satu makanan bergizi terbaik.
1 Rantai industri
Saat ini, industri peternakan unggas China' berkembang pesat, dan industri pengolahan makanan daging unggas juga meningkat pesat. Produk olahan daging unggas dapat dibagi menjadi sosis ham, makanan kaleng, makanan berbumbu, saus asap dan makanan air asin, makanan ringan, dll., yang didistribusikan ke hilir ke platform penjualan utama untuk dijual.
2 Analisis hulu
1） Ayam pedaging bulu putih
1. Skala pasar
Produksi ayam kampung China' didominasi oleh ayam pedaging bulu putih dan ayam pedaging bulu kuning. Diantaranya, ayam pedaging bulu putih dengan cepat menggantikan ayam pedaging bulu kuning karena keunggulannya yaitu pertumbuhan yang lebih cepat dan biaya pemuliaan yang lebih rendah. Dari 2019, pasar ayam pedaging bulu putih China' mulai tumbuh, dengan skala pasar 83,1 miliar yuan. Dari 2016 hingga 2019, rata-rata tingkat pertumbuhan tahunan pasar ayam pedaging bulu putih China' mencapai 9,11%. China Commercial Industry Research Institute memperkirakan skala pasar ayam pedaging bulu putih di China akan mencapai 97,5 miliar yuan pada tahun 2021.
2. Stok
Dari atas ke bawah, rantai industri ayam pedaging bulu putih meliputi ayam ras tetua, ayam ras eyang, ayam ras induk, dan ayam ras pedaging komersial. Pada tahun 2020, total stok ayam pedaging bulu putih leluhur di China rebound menjadi 1,6326 juta set, dengan peningkatan year-on-year sebesar 17,4%. Diantaranya, stok cadangan ayam ras bulu putih leluhur sebanyak 577800 set, dan stok produksi ayam ras bulu putih leluhur sebanyak 1054800 set;
Pada tahun 2020, total stok ayam pedaging bulu putih generasi induk di Cina adalah 60,7482 juta set, dengan peningkatan tahun ke tahun sebesar 18,1%. Diantaranya stok cadangan induk ayam ras bulu putih sebanyak 25,7436 juta set, dan stok produksi induk ayam ras bulu putih meningkat menjadi 34,9995 juta set.
3. Volume penjualan
Dipengaruhi oleh demam babi Afrika pada tahun 2019, beberapa permintaan pasar daging babi beralih ke ayam. Menurut data Asosiasi Peternakan China, volume pemotongan ayam pedaging bulu putih di China pada tahun 2019 adalah sekitar 4,42 miliar, dengan peningkatan year-on-year sebesar 11,68%. Diperkirakan volume pemotongan ayam pedaging bulu putih di China akan mencapai 4,418 miliar pada tahun 2021.
2Daging bebek
1. Nilai output kotor
China's China novel coronavirus pneumonia output meningkat menjadi 57 miliar 985 juta yuan pada 2019, naik 74,59% dari periode yang sama di 2018. Nilai total output daging bebek China's telah menurun pada tahun 2020, dan total nilai output bebek daging China's pada tahun 2020 adalah 113 miliar 286 juta yuan, yaitu 22 miliar 438 juta yuan lebih rendah dari tahun 2019, dan 16,53% dibandingkan periode yang sama tahun lalu . Total nilai output itik di China pada tahun 2020 adalah 74,59%. Diperkirakan total nilai output daging bebek di China akan mencapai 135,409 miliar yuan pada tahun 2021.
2. Volume penjualan
Cina adalah produsen utama daging bebek. Menurut data FAO, pada tahun 2018, pemotongan bebek daging' di China menyumbang 74,3% dari pemotongan bebek daging' dunia. Di antara mereka, bebek daging bulu putih menyumbang sebagian besar. Dalam hal pengembangbiakan burung, karena China tidak memiliki varietas bebek daging bulu putih sendiri, kebanyakan adalah bebek British Cherry Valley. Pada tahun 2020, jumlah itik pedaging komersial di China mencapai 4,683 miliar, meningkat 415 juta dibandingkan 2019, meningkat 9,72% dari tahun ke tahun. Diperkirakan jumlah itik pedaging komersial di China akan mencapai 4,855 miliar pada tahun 2021.
3 Analisis tengah jalan
1）Pemesinan kasar
Dengan pesatnya pertumbuhan skala industri secara keseluruhan, berbagai mata rantai juga telah mencapai berbagai tingkat perkembangan: dalam hal pembiakan burung di hulu, dengan dukungan kebijakan, perusahaan dalam negeri telah membuat serangkaian terobosan melalui pengenalan teknologi atau penelitian mandiri. dan pengembangan, secara bertahap memecahkan situasi bahwa beberapa varietas burung yang dibiakkan kakek-nenek sepenuhnya dimonopoli oleh perusahaan asing di masa lalu. Dengan perubahan penawaran dan permintaan pasar dan pola persaingan, proporsi pembiakan skala besar secara bertahap meningkat, dan output daging unggas meningkat dari tahun ke tahun.
1. Produksi unggas
Data menunjukkan bahwa dari tahun 2016 hingga 2019, output daging unggas di China meningkat dari 18,88 juta ton menjadi 22,39 juta ton. Pada tahun 2020, produksi daging unggas China' adalah 23,61 juta ton, meningkat 5,5% dari tahun ke tahun. Pada paruh pertama tahun 2021, output daging unggas China' adalah 10,75 juta ton, meningkat 590000 ton, peningkatan tahun-ke-tahun sebesar 5,8%.
2. Produksi ayam
Saat ini, pengolahan ayam China's terutama terkonsentrasi pada pengolahan ayam utuh dan penjualan ayam utuh. Produk dengan pemrosesan yang lebih sedikit menyebabkan kualitas produk yang lebih rendah, biaya produk yang lebih tinggi, dan daya saing pasar yang lebih rendah. Pada 2020, produksi ayam China' akan mencapai 14,85 juta ton, kedua setelah daging babi dalam konsumsi domestik. Diharapkan produksi ayam China' akan mencapai 14,98 juta ton pada tahun 2021.
2 Pemrosesan mendalam
1. Produk pemrosesan mendalam dari ayam pedaging bulu putih
Dengan presipitasi teknologi perusahaan ayam pemrosesan dalam' Cina, penetrasi ayam sebagai protein berkualitas tinggi meningkat. Pada tahun 2020, skala pasar produk deep-processing broiler bulu putih akan mencapai 29,8 miliar yuan. Diperkirakan skala pasar produk deep-processing broiler bulu putih di China akan mencapai 32,7 miliar yuan pada tahun 2021.
2. sosis ham
Menurut data, skala pasar industri sosis ham China' meningkat dari 10,77 miliar yuan pada 2016 menjadi 14,66 miliar yuan pada 2019. Lembaga Penelitian Industri Bisnis China memperkirakan bahwa skala pasar China&# Industri sosis ham 39 akan mencapai 16,77 miliar yuan pada tahun 2021. Di masa depan, dengan peningkatan teknologi pemrosesan dan peralatan produksi modern, ham masih memiliki ruang pengembangan yang besar dalam rasa, teknologi, rasa dan kategori.
4. Saus majemuk
Dalam beberapa tahun terakhir, dengan peningkatan penduduk' standar hidup, perubahan kebiasaan makan dan integrasi selera makanan, kebiasaan konsumsi masyarakat' saus juga berubah. Menurut data, output saus bumbu majemuk di Cina meningkat dari 820.000 ton pada 2017 menjadi 915.000 ton pada 2019, dengan tingkat pertumbuhan majemuk tahunan rata-rata 3,91%. Lembaga Penelitian Industri Komersial China memperkirakan output saus bumbu majemuk di China akan mencapai 925.000 ton pada tahun 2021.