1. Lobster
Bahan: Udang segar, teh baru Longjing atau teh segar, telur, monosodium glutamat, anggur Shaoxing, garam, lemak babi yang dimasak.
Praktek:
1. Bilas udang berulang kali dengan air bersih, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan putih telur, aduk perlahan dengan sumpit sampai lengket, tambahkan pati basah, tambahkan monosodium glutamat, aduk, dan sisihkan untuk mencicipi udang.
2. Seduh teh Longjing dengan air mendidih. Tuangkan sup teh setelah 1 menit. Biarkan teh dan sisa sup teh untuk digunakan.
3. Panaskan wajan di atas api sedang dan tuangkan dalam lemak babi. Saat lemak babi panas 40%, tuangkan udang ke dalam wajan minyak dan cepat gores dengan sumpit. Saat udang berwarna putih giok, mulai wajan dan tiriskan lemak babi. Tuang udang ke dalam panci minyak, tuangkan sisa teh dan sup teh, lalu masak anggur Shaoxing, tumis beberapa kali, dan letakkan panci di atas piring.
2. Udang pedas panggang kering
Bahan-bahan: udang segar, bawang merah, jahe dan bawang putih, pasta kacang Pixian, pasta tomat, anggur masak, gula dan garam.
Praktek:
1. Potong kaki dan kumis udang segar, keluarkan sosis lumpur, cuci, dan bersihkan air dengan handuk kertas dapur.
2. Tuang minyak ke dalam wajan, tuangkan udang ke dalam wajan ketika 70% dari udang itu panas, goreng sampai berwarna merah, dan kemudian ikan keluar.
3. Biarkan sedikit minyak dalam wajan dan biarkan daun bawang mendidih, jahe dan bawang putih dengan api kecil.
4. Tuang ke dalam pasta kacang Pixian dan udang goreng, ubah menjadi api sedang, masak menjadi anggur dan pasta tomat, tumis dengan cepat; akhirnya tambahkan gula dan garam yang sesuai, tumis secara merata.
3. Bola udang Gongbao
Bahan baku: udang, almond, bawang, jahe, bawang putih, lada kering, lada, garam, gula, anggur masak, cuka, minyak wijen, tepung, air, minyak nabati.
Praktek:
1. Cuci udang, lepas kepala dan cangkangnya, dan potong bagian tengah punggung dengan pisau untuk menghilangkan garis udang.
2. Udang olahan dicampur dengan anggur beras, kanji dan sedikit garam, lalu direndam sebentar.
3. Biji cabai kering dipotong menjadi segmen kecil, irisan bawang putih, bawang merah dan jahe dipotong menjadi biji-bijian kecil untuk cadangan;
4. Campur garam, gula, memasak anggur, cuka, tepung, air dan minyak wijen untuk membuat saus sebagai cadangan.
5. Panaskan minyak dalam wajan hingga 6% panas, tumis merica dan lada kering hingga harum.
6. Tumis udang.
7. Tumis udang sampai matang. Tambahkan bawang, jahe dan bawang putih dan tumis cepat.
8. Tambahkan saus bumbu dan tumis dengan baik.
9. Aduk almond sebelum mendidih.
4. udang pedas
Bahan baku: udang, saus cabai, kecap, peterseli, bawang merah, jahe, bawang putih, lada merah, paprika hijau.
Praktek:
1. Cuci udang dan potong kumis udang.
2. Tambahkan sedikit anggur Shaoxing dan bubuk lada dan ambil udang dengan pati.
3. Potong lada kering menjadi potongan-potongan kecil untuk cadangan.
4. Potong paprika merah menjadi intan, paprika hijau menjadi intan, bawang merah, jahe, bawang putih dan seledri.
5. Buat minyak setelah pot panas.
6. Masukkan udang yang sudah diawetkan ke dalam minyak dan goreng sedikit.
7. Masukkan merica, rempah-rempah dan adas ke dalam mangkuk untuk membuat saus yang baik.
8. Buat minyak dalam panci panas. Saat minyak dipanaskan, masukkan ke dalam kepala bahan yang baru saja dibuat.
9. Tuang dalam lada goreng dan aduk untuk memberikan aroma;
10. Tumis irisan bawang putih dan bawang bombai dan jahe hingga harum.
11. Tumis minyak merah dengan saus panas.
12. Tuang saus kecap dan tumis.
13. Tuang udang goreng.
14. Goreng merata, air dan pati enak.
15. Tuang seledri dan lada merah-hijau.
16. Goreng merata dan taburkan bawang di piring.