Monosodium glutamat (MSG), juga dikenal sebagai monosodium glutamat, adalah sebuah bumbu modern yang terbuat dari biji-bijian oleh fermentasi mikroba. Bahan utama adalah natrium glutamat.
Natrium glutamat (C5H8NO4Na), juga dikenal sebagai sodium glutamat. Asam glutamat adalah jenis asam amino dan produk akhir protein dekomposisi. Natrium glutamat adalah garam natrium dari asam amino. Ini adalah sebuah kristal berwarna dan tawar, yang mencair pada 232 C. natrium glutamat sangat larut dalam air. Kelarutan natrium glutamat adalah 74 gram 20 C (yaitu pada 20 C, itu dapat melarutkan hingga sebanyak 74 gram natrium glutamat dalam 100 ml air).
Para ilmuwan telah membuktikan bahwa hanya 0,3% natrium glutamat dapat menghasilkan natrium pyroglutamate ketika monosodium glutamat dipanaskan selama setengah jam pada 100 C, yang memiliki sedikit efek pada tubuh manusia. Hal ini dilaporkan dalam literatur pyroglutamate natrium yang tidak berbahaya untuk tubuh manusia. Dalam lingkungan alkali, monosodium glutamat dapat menghasilkan suatu zat yang disebut Dinatrium glutamat melalui reaksi kimia, sehingga harus benar digunakan dan disimpan.
Monosodium glutamat (MSG), juga dikenal sebagai "MSG", ini juga dikenal sebagai "natrium glutamat". Produk selesai adalah kolumnar putih kristal atau bubuk kristal, yang merupakan salah satu bumbu menyegarkan banyak digunakan di rumah dan di luar negeri. Komponen utamanya adalah glutamat asam dan garam.
Garam diencerkan 400 kali dengan air, tidak ada rasa asin, gula biasa yang diencerkan 200 kali dengan air, tidak ada rasa manis, tapi natrium glutamat, diencerkan 300 kali dengan air, masih dapat merasakan rasa lezat, sehingga dinamai "monosodium glutamat".
Meskipun monosodium glutamat banyak ditemukan dalam makanan sehari-hari, peran asam glutamat dan lain aminoacids dalam meningkatkan rasa makanan ilmiah diakui di awal abad 20.
Pada 1907, seorang peneliti di Imperial University di Tokyo, Jepang, Jumiao Ikeda, menemukan bahwa ketika rumput laut sup menguap, meninggalkan di belakang sebuah kristal coklat, asam glutamat. Kemudian ia diterapkan untuk paten untuk metode produksi kristal asam glutamat. Natrium glutamat disebut monosodium glutamat, yang diperkenalkan ke Cina dan berganti nama menjadi "monosodium glutamat". Segera, monosodium glutamat menjadi populer di seluruh dunia dan menjadi bumbu yang sangat diperlukan untuk orang-orang. Kemudian, seorang pemuda bernama Wu Yunchu berulang kali ditemukan bahwa monosodium glutamat adalah glutamat natrium. Sedini 1866, Dr. Redhausen Jerman diekstrak protein tanaman.
Monosodium glutamat, nama ilmiah adalah natrium glutamat. Ada sekitar tiga tahap dalam perkembangannya:
Tahap 1: Pada tahun 1866, Dr. H. Ritthasen (Redhausen), Jerman, terisolasi asam amino dari gluten, yang mereka sebut asam glutamat, yang bernama asam glutamat atau asam glutamat (karena gluten diekstraksi dari gandum). Pada tahun 1908, L-glutamat asam kristal diasingkan dari kelp dalam percobaan krisan Ikeda bibit dari Universitas Tokyo, Jepang. Kristal adalah zat yang sama seperti asam L-glutamat yang Diperoleh dari hidrolisis protein, dan memiliki rasa yang lezat.
Tahap kedua: makan gluten atau kedelai digunakan sebagai bahan baku untuk memproduksi monosodium glutamat hidrolisis asam, yang digunakan sebelum tahun 1965. Metode ini memiliki keuntungan dari konsumsi tinggi, biaya tinggi, tenaga kerja tinggi intensitas tinggi persyaratan untuk peralatan dan peralatan tahan asam.
Tahap ketiga: dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan pengembangan bioteknologi, produksi monosodium glutamat telah mengalami perubahan revolusioner. Sejak tahun 1965, pabrik-pabrik Cina monosodium glutamat telah menggunakan gandum sebagai bahan baku (pati jagung, beras, tepung gandum, tepung kentang manis) untuk mendapatkan natrium glutamat sesuai dengan standar nasional melalui fermentasi mikroba, ekstraksi dan penyulingan , yang menambah bumbu aman dan bergizi ke pasar dan membuat hidangan yang lebih nikmat setelah menggunakannya.
Jumlah asupan monosodium glutamat yang ditentukan oleh organisasi kesehatan dunia adalah 120 mg/kg per orang dewasa per hari, yang mengatakan, orang dewasa yang berat 50 kg dapat mengkonsumsi sampai dengan 6 gram monosodium glutamat setiap hari. Jumlah monosodium glutamat dimakan dalam kisaran ini tidak terlalu banyak.
Monosodium glutamat (MSG) adalah semacam bumbu, dan komponen utama natrium glutamat. Fungsi utama dari monosodium glutamat adalah untuk meningkatkan cita rasa makanan. Paling digunakan dalam masakan Cina. Dapat juga digunakan dalam sup dan saus.
Monosodium glutamat adalah glutamat natrium kristalisasi yang disucikan melalui fermentasi dari biji-bijian. Asam glutamat telah dihasilkan dari gula atau Pati di Cina sejak tahun 1965. Asam glutamat telah diekstraksi dengan curah hujan isoelektrik titik kristalisasi, ion exchange atau seng garam penyulingan, dan kemudian mengkristal oleh penjernihan, penghapusan besi, evaporasi dan kristalisasi.